Le lasagne ragù bianco e carciofi sono un piatto delizioso e caloroso che può deliziare il palato di chiunque. Questa ricetta speciale è stata creata da Gian Piero Fava, un famoso chef romano che ha deciso di sorprenderci con la sua interpretazione unica delle classiche lasagne. Anche se richiede un po’ di tempo e impegno, il risultato finale è assolutamente degno dell’attesa.
Per preparare le lasagne ragù bianco e carciofi, avremo bisogno di alcuni ingredienti specifici. Per la pasta, useremo 50 grammi di rucola, un uovo, 150 grammi di farina 00, 150 grammi di semola e mezzo bicchiere di vino bianco. Per la fonduta, avremo bisogno di 250 millilitri di latte, 250 millilitri di brodo vegetale, 50 grammi di burro, 50 grammi di farina 00 e 40 grammi di formaggio grattugiato. Per il ragù, useremo 300 grammi di vitello, 200 grammi di polpa di maiale, 2 coste di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 150 millilitri di brodo di carne, 1 bicchiere di vino bianco e alcune erbe aromatiche come timo e rosmarino. Infine, avremo bisogno di 7 carciofi, timo, 1 cipolla, olio, sale, pepe, formaggio grattugiato, olio al prezzemolo e mentuccia, oltre a 250 grammi di besciamella rossa.
Iniziamo con la preparazione del ragù. In una padella, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un po’ di olio. Aggiungiamo il macinato di carne, un mazzetto di erbe aromatiche e lasciamo rosolare per qualche istante. Sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo il brodo di carne. Lasciamo cuocere fino a che il ragù sarà pronto.
Nel frattempo, puliamo alcuni dei carciofi, li tagliamo a fette sottili e li facciamo stufare in padella con olio, cipolla rossa a pezzettoni, timo e mentuccia. Gli altri carciofi li puliamo, li tagliamo a metà e li sbollentiamo in acqua salata per 5 minuti. Li scoliamo e li rosoliamo in padella con olio, aglio ed erbe aromatiche.
Successivamente, prepariamo la fonduta facendo sciogliere il burro e unendo la farina. Dopo qualche minuto, aggiungiamo il brodo e il latte e portiamo il tutto a bollore, mescolando continuamente. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo il formaggio grattugiato per ottenere una fonduta cremosa.
Ora è il momento di comporre le lasagne. Imburriamo una pirofila e spennelliamo il fondo con un po’ di vellutata. Disponiamo uno strato di pasta e aggiungiamo vellutata, ragù, carciofi spadellati e una spolverata di parmigiano e pecorino. Ripetiamo questi strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pasta, vellutata e formaggi grattugiati.
Cuociamo le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante. Serviamo le lasagne con i carciofi tagliati a metà, sbollentati e rosolati per aggiungere un tocco di freschezza al piatto.
Questa ricetta di Gian Piero Fava è una vera delizia per il palato. Le lasagne ragù bianco e carciofi combinano sapori intensi e contrastanti, creando un piatto unico e irresistibile. Se siete curiosi di provare questa ricetta, potete trovare il video completo su RaiPlay.
Ricordatevi che questo articolo non è il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni di cui riporto le ricette, ma vuole essere solo un taccuino in cui appuntare gli ingredienti e le procedure delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dai servizi di streaming o dai social dei programmi.
Buon appetito!
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