Mangiare fritti ogni giorno non fa bene. Abbastanza per aumentare del 13% il rischio di morte, in particolare le malattie cardiovascolari. A lanciare l’allarme è uno studio statunitense pubblicato sul British Medical Journal, che ha analizzato le abitudini alimentari di 106.999 donne in postmenopausa di età compresa tra 50 e 79 anni. Sono stati seguiti per circa 18 anni, fino a febbraio 2017, quando le donne hanno compilato un questionario sulle loro abitudini alimentari, in cui dovevano indicare la dimensione media della porzione di 122 cibi, tra cui pollo, fish and chips, tortillas e fry mais. torta. Nel calcolare i risultati, il team ha preso in considerazione anche altri fattori che influiscono sulla salute, come il livello di istruzione e il reddito (che influisce sulle scelte alimentari), lo stile di vita sedentario e la conseguente qualità generale della dieta.
Risultato
Le persone che mangiavano uno o più cibi fritti al giorno avevano un rischio maggiore dell’8% di morte per tutte le cause, in particolare le malattie cardiache. In particolare, le persone che mangiavano pollo fritto generalmente avevano un rischio di morte del 13% più alto e un rischio di malattie cardiache del 12% più alto. Le persone che mangiavano pesce fritto generalmente avevano un rischio di morte del 7% più alto e un rischio di malattie cardiache del 13% più alto. Poiché il pesce contiene sostanze benefiche per la salute cardiovascolare, i ricercatori si aspettavano risultati migliori. Ma, a quanto pare, friggere il pesce significa trasformare una cosa buona in una cosa cattiva. D’altra parte, non c’era alcun legame tra il consumo di cibi fritti e la mortalità per cancro.
Ricerche nel passato
Sebbene questo sia il primo studio osservazionale a esaminare una relazione diretta tra consumo di cibo fritto e mortalità, altri studi precedenti pubblicati sull’American Journal of Clinical Nutrition hanno evidenziato il collegamento. Uno studio del 2007 ha mostrato un legame tra mangiare cibi fritti e obesità (che aumenta il rischio di diabete di tipo 2 e malattie cardiache), mentre uno studio del 2017 ha mostrato che mangiare patatine una o due volte al giorno era associato a un aumentato rischio di morte prematura ( quasi raddoppiato).
Olio sbagliato e temperatura elevata
Il legame tra fritti e salute è dovuto al processo di frittura. Tuttavia, la ricerca statunitense non è stata in grado di identificare i vari oli utilizzati per la frittura. Inoltre non ha determinato il tempo e il tipo di cottura. Ma negli Stati Uniti, è noto che le persone mangiano molti cibi fritti dai fast food, il che è fondamentale perché friggere a casa rende meno propensi a riutilizzare l’olio. Molti ristoranti hanno la cattiva abitudine di produrre prodotti nocivi nell’olio, che vengono poi assorbiti dal cibo.
Infatti, la frittura alta può portare alla produzione di grassi trans e altri composti nocivi chiamati “prodotti della glicazione”. I prodotti della glicazione sono sostanze che si formano quando cibi ricchi di proteine animali, come carne e pesce, vengono cotti ad alte temperature.